В Италии считают, что прибыльность пиццерии составляет 1 к 5: на единицу вложенных денег получают 5 на готовом продукте. В России же средняя прибыльность этого бизнеса, по материалам еженедельника "Директор-инфо", намного выше. Высокая рентабельность этого бизнеса обусловлена простой технологией приготовления пиццы. Залогом же успеха является безупречное качество выпускаемого продукта. Как пример можно привести пиццерию "Пират пицца".

Приготовить пиццу несложно: вначале мастер-пицайолло раскатывает из теста шарики и формует их прессом. Затем вручную растягивает их до нужного размера, накладывает начинку и закладывает в печь для выпекания. Пицца выпекается при достаточно высокой температуре не более 5 минут.

Секрет хорошей пиццы - это качество теста. Лепешка должна хрустеть, но при этом оставаться настолько мягкой, чтобы не ломаться, когда ее складывают вдвое. Любая настоящая пиццерия держит в секрете рецептуру своего теста. Другим важным качеством хорошей пиццы является ее гармоничный вкус. Ни один из вкусовых компонентов не должен доминировать. Важно, чтобы продукты, из которых готовят пиццу, были свежими - замороженные продукты способны безвозвратно испортить ее вкус. Не менее важна в приготовлении пиццы печь, где она выпекается: температура выпечки составляет 350 градусов.

Более трети пиццерий в мире работают по системе франчайзинга. Преимущество франшизы - это возможность получить от франчайзера оборудование, рецептуру и помощь в обучении персонала.

Если пицца незабываемо вкусна, а ее себестоимость не очень высока, можно рассчитывать, что срок возврата инвестиций не превысит полутора - двух лет.